Préparation
Nettoyez les huîtres, réservez le jus et détachez-les. Versez un filet de vin blanc dans le jus des huîtres et faites bouillir le tout pendant 3 minutes. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites cuire encore un moment.
Quand la sauce a un peu refroidi, ajoutez-y le jaune d’oeuf et la crème.
Garnissez chaque huître d’une cuillérée de sauce et saupoudrez de parmigiano reggiano. Assaisonnez de poivre et placez les huîtres 2 minutes sous le gril jusqu’à ce que la surface colore et que le fromage ait fondu.