Préparation
Faites préchauffer le four à 220 °C.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Assaisonnez le gigot d'agneau de poivre et de sel et faites cuire brièvement des deux côtés. Déposez le gigot d’agneau dans une lèchefrite et aspergez-le de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Placez-le dans le four et faites-le cuire pendant 1 heure. Ensuite, retirez le gigot d'agneau du four, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer.
Entre-temps, lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Emincez l'échalote et l'ail. Faites-les frire pendant quelques minutes dans la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate et les olives noires.
Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Découpez des tranches de gigot d'agneau et servez-les avec les pâtes et la sauce tomate.