Préparation
Faites préchauffer le four à 220°C.
Epluchez les carottes, pelez les oignons et lavez le poivron rouge. Coupez les légumes en gros morceaux.
Frottez le gigot d'agneau avec les épices garam masala et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du poivre et du sel.
Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une casserole et faites dorer le gigot d'agneau.
Placez les légumes et l'ail dans une lèchefrite et déposez la viande dessus. Arrosez avec le gras de cuisson de la casserole et placez dans le four préchauffé. Faites cuire le gigot d'agneau pendant 35 minutes environ, arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson de la lèchefrite.
Préparez la purée printanière. Epluchez et lavez les pommes de terre. Cuisez-les dans de l’eau un rien salée. Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez du lait, du beurre, salez et poivrez et laissez encore cuire quelques instants. Emincez très finement quelques oignons nouveaux et mélangez-les à la purée avant de servir.
Découpez le gigot d'agneau et ajoutez les légumes. Placez quelques belles quenelles de purée printanière sur les assiettes et finissez avec du persil ciselé et de la fleur de sel.