Préparation
Préchauffez le four à 100°C.
Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez progressivement le sucre. Incorporez ensuite le liant pour sauces ou la fécule de maïs et le vinaigre. Fouettez en neige ferme, qui forme des pointes.
Mettez la meringue dans une poche à douille large. Dessinez deux cercles de 25 cm de diamètre sur du papier cuisson et dressez-y la meringue. Enfournez pendant 3 heures.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé en chantilly.
Commencez par une couche de meringue. Garnissez-la d’une couche de chantilly et décorez de fruits. Recouvrez d’une seconde couche de meringue. Garnissez le gâteau de plusieurs boules de sorbet.
Décorez de fruits et de feuilles de menthe.