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Filet d’agneau grillé à la ratatouille et sauce aux herbes

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Ingrédients

Oignons Oignon1
Gousses d'ail Gousse d'ail4
Concentré de tomates Concentré de tomates2 c-à-s c-à-s
Passata Passata500 ml ml
Thym séché Thym séché2 c-à-s c-à-s
Courgettes Courgette1
Aubergines Aubergine1
Tomates Tomate3
Mini-mozzarellas Mini-mozzarella200 g g
Parmesan râpé Parmesan râpé2 c-à-s c-à-s
Échalotes Échalote1
Piments rouges Piment rouge
Persil Persil bouquets bouquet
Menthe Menthe bouquets bouquet
Jus de citron Jus de citron
Moutarde Moutarde1 c.à.t. c.à.t.
Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique
(blanc)
2 c-à-s c-à-s
Poivre de Cayenne Poivre de Cayenne
Filets d'agneau Filet d'agneau600 g g
Feuilles de basilic Feuille de basilic
(poignée)
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

Filet d’agneau grillé à la ratatouille et sauce aux herbes

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60 min
(61)

Préparation

1. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir avec deux gousses d’ail écrasées dans de l’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes, en remuant. Incorporez la passata et assaisonnez d’1 cuillère à soupe de thym séché, poivre et sel. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

2. Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, découpez la courgette, l’aubergine et les tomates en tranches de 3 mm. Versez la sauce tomate dans un plat à gratin rond de 24 cm de diamètre. Disposez-y les légumes en quinconce et saupoudrez du reste de thym séché. Répartissez les billes de mozzarella par-dessus et saupoudrez de parmesan. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et couvrez de papier aluminium. Enfournez 30 minutes, puis retirez l’aluminium et terminez la cuisson pendant 15 minutes au four.

3. Épluchez et émincez l’échalote. Hachez les fines herbes. Mélangez environ 100 ml d’huile d’olive avec l’échalote, les deux gousses d’ail restantes écrasées, le piment chili, les fines herbes, le jus de citron, la moutarde et le vinaigre balsamique. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel et réservez au frais.

4. Frottez les filets d’agneau avec l’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire la viande 2 à 3 minutes par côté dans une poêle-gril chaude puis laissez-la reposer 5 minutes. Découpez la viande en lamelles et servez avec la sauce aux herbes et la ratatouille. Décorez de feuilles de basilic. Délicieux avec des pommes de terre grenaille rissolées.