Préparation
Faites préchauffer le four à 180°C.
Préparez le jus de pesto. Amenez 2 dl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon et ajoutez le liant pour sauce. Laissez cuire quelques instants. Ajoutez quelques cuillères à soupe de pesto selon votre goût et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du poivre et du sel.
Disposez les pommes duchesse sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four préchauffé.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif et faites dorer le filet d'agneau. Assaisonnez de poivre et de sel. Baissez le feu et poursuivez la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
Coupez finement l'ail et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons et assaisonnez-les de poivre et de sel. Faites cuire les champignons et servez avec le filet d'agneau découpé et les pommes duchesse.
Finissez avec le pesto et quelques bouquets de persil.