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Feuilleté aux framboises et à la crème

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Ingrédients

Pour la crème à la vanille

Chocolat blanc Chocolat blanc80 g g
Crème fraîche (35% de matière grasse) Crème fraîche (35% de matière grasse)240 ml ml
Arôme de vanille Arôme de vanille1 c.à.t. c.à.t.
Mascarpone Mascarpone
(41%)
80 g g

Pour la pâte

Pâte feuilletée Pâte feuilletée
(prête à l’emploi)
300 g g
Sucre impalpable Sucre impalpable1 - 2 c-à-s c-à-s

Pour la décoration

Framboises Framboise250 g g
Sucre impalpable Sucre impalpable1 - 2 c-à-s c-à-s

Feuilleté aux framboises et à la crème

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40 min
(2)

Préparation

  1. Hachez le chocolat blanc. Dans une grande saucière, portez la crème à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez le chocolat blanc. Attendez de nouveau 2-3 minutes et ajoutez la vanille et le mascarpone. Fouettez pour mélanger et faites raffermir au frigo pendant une nuit.
  2. Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée. À l’aide d’un couteau très tranchant, découpez-y des rectangles de 12 x 6 centimètres.
  3. Disposez les rectangles de pâte sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez de sucre impalpable et recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson (ceci empêchera la pâte de gonfler à la cuisson).
  4. Baissez la température du four à 180°C et enfournez 18 à 20 minutes.
  5. Laissez refroidir les rectangles de pâte sur une grille.
  6. Au robot, fouettez la crème (bien froide) en chantilly (en veillant à ce qu’elle ne soit pas trop ferme).
  7. Dressez-la dans une poche à douille à embout rond.
  8. Posez un fond de pâte feuilletée sur le plan de travail et saupoudrez-le de sucre impalpable. Garnissez-le de chantilly et de fruits en alternant.
  9. Ajoutez une nouvelle couche de pâte, puis du sucre impalpable, de la chantilly et des fruits.
  10. Formez la troisième couche de la même manière. Terminez par une dernière averse de neige en sucre impalpable.

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