Préparation
Coupez les tomates et le céleri en morceaux. Ouvrez les huîtres et récupérez le liquide. Mélangez les morceaux de tomates et de céleri aux huîtres, au liquide des huîtres et aux crevettes grises. Emincez l'échalote et ajoutez au mélange. Râpez également le zeste du citron vert par-dessus.
Mélangez le jus du citron vert à l'huile d'olive et faites légèrement chauffer. Mélangez au reste des ingrédients et assaisonnez de poivre et de sel. Ciselez une poignée de ciboulette et utilisez-la pour finir l'escabèche.
NOTRE CONSEIL VIN: Loire, Taille aux buis AOP, 2015