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Dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta et sauce au citron

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Ingrédients

Filets de sébaste Filet de sébaste4 pièces pièce
Chapelure Chapelure50 g g
Parmesan râpé Parmesan râpé30 g g
Farine Farine100 g g
Œufs Œuf1
Ciboulette Ciboulette2 c-à-s c-à-s
Pommes de terre Pomme de terre600 g g
Chou vert Chou vert200 g g
Ricotta Ricotta150 g g
Bouillon de légumes Bouillon de légumes0,5 cubes cube
Crème culinaire Crème culinaire100 ml ml
Jaunes d’œufs Jaune d’œuf3
Noix de muscade Noix de muscade
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel
Citrons Citron
(sap)
1

Dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta et sauce au citron

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30 min
(38)

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez le chou en morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée et ajoutez le chou vert pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans une assiette. Mettez la farine et l'œuf battu dans deux assiettes séparées.
  2. Salez et poivrez les dos de poisson. Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de chapelure. Faites-les cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Égouttez les pommes de terre et le chou et écrasez-les avec la ricotta jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel.
  4. Portez 50 ml d'eau à ébullition avec le cube de bouillon, la crème et le jus de citron. Assaisonnez de noix muscade, de poivre et de sel. Battez les jaunes d’œuf et incorporez-les, hors du feu, à la sauce.
  5. Répartissez la purée sur les assiettes. Disposez dans chaque assiette un dos de poisson, nappez de sauce au citron et décorez de ciboulette.