Préparation
Faites une incision le long du sternum avec un grand couteau pointu.
Détachez la viande de poitrine et restez tout près du sternum.
Détachez le filet inférieur de poitrine sur toute la longueur du sternum.
Faites une incision dans la partie inférieure du gigot.
Détachez le gigot de la carcasse.
Faites la même chose de l'autre côté.