Préparation
- Hachez finement l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le lait de coco, le bouillon et les épices.
- Découpez les patates douces et les poivrons en morceaux de taille égale (pas trop gros).
- Ajoutez d’abord les morceaux de patates douces à la cocotte. Attendez 5 minutes avant d’ajouter les poivrons. Laissez frémir et cuire doucement. En fin de cuisson, ajoutez les épinards.
- Pendant que le curry mijote, grillez le filet de saumon et les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle à griller.
- Servez le curry dans des assiettes creuses. Déposez le saumon et quelques tomates cerises sur les légumes.
- Terminez d’un zeste de citron et de brins de persil frais.