Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Divisez le chou-fleur et le brocoli en bouquets. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’1 cm. Découpez les poivrons en bandes d’1 cm. Mélangez tous les légumes.
2. Pressez l’ail, râpez le gingembre et mélangez-les avec 100 ml d’huile d’olive. Assaisonnez de garam masala, poivre et sel et versez le tout dans les légumes. Mélangez puis éparpillez les légumes sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez 20 minutes. Remuez à mi-cuisson.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans de l’huile. Assaisonnez de curry en poudre er poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco et portez à ébullition. Incorporez ensuite les légumes grillés et la menthe et faites chauffer l’ensemble. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de poivre et sel.
4. Faites chauffer le curry de légumes à feu doux. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Découpez l’oignon de printemps en rondelles. Assaisonnez la crème épaisse de poivre et sel.
5. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec le curry. Dressez le curry dans des bols et décorez de coriandre, oignon de printemps et une cuillerée de crème épaisse.