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Curry de légumes aux pâtes et crème épaisse

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Ingrédients

Choux-fleurs Chou-fleur1
Brocolis Brocoli
(stronk)
1
Carottes Carotte4 pièces pièce
Poivrons verts Poivron vert2 pièces pièce
Gousses d'ail Gousse d'ail3
Gingembre Gingembre4 cm cm
Épices garam masala Épices garam masala2 c-à-s c-à-s
Échalotes Échalote3
Curry en poudre Curry en poudre3 c-à-s c-à-s
Dés de tomates Dés de tomates800 g g
Lait de coco Lait de coco400 ml ml
Menthe Menthe
(ciselée)
4 c-à-s c-à-s
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel
Pâtes Pâtes400 g g
Oignons de printemps Oignon de printemps4
Crème aigre Crème aigre4 c-à-s c-à-s
Coriandre Coriandre1 bouquets bouquet

Curry de légumes aux pâtes et crème épaisse

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60 min
(227)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Divisez le chou-fleur et le brocoli en bouquets. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’1 cm. Découpez les poivrons en bandes d’1 cm. Mélangez tous les légumes.

2. Pressez l’ail, râpez le gingembre et mélangez-les avec 100 ml d’huile d’olive. Assaisonnez de garam masala, poivre et sel et versez le tout dans les légumes. Mélangez puis éparpillez les légumes sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez 20 minutes. Remuez à mi-cuisson.

3. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans de l’huile. Assaisonnez de curry en poudre er poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco et portez à ébullition. Incorporez ensuite les légumes grillés et la menthe et faites chauffer l’ensemble. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de poivre et sel.

4. Faites chauffer le curry de légumes à feu doux. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Découpez l’oignon de printemps en rondelles. Assaisonnez la crème épaisse de poivre et sel.

5. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec le curry. Dressez le curry dans des bols et décorez de coriandre, oignon de printemps et une cuillerée de crème épaisse.