Préparation
Retirez la peau de l'orange jusqu'à la chair et découpez les quartiers entre les pellicules blanches. Récupérez le jus. Découpez les quartiers d'orange en morceaux. Hachez finement une poignée de persil et l'oignon rouge. Découpez les betteraves rouges en morceaux. Mélangez tous les ingrédients avec l'huile d'olive et assaisonnez de poivre et de sel.
Faites frire les croquettes de gibier et servez avec le tartare de betterave rouge.
NOTRE CONSEIL VIN: Bourgogne AOP Hautes Côtes de Nuits, 2012