Préparation
- Rincez les épinards et égouttez-les complètement. Mettez une casserole sur le feu avec un petit filet d’huile d’olive et faites-y fondre les épinards brièvement. Égouttez-les complètement et laissez refroidir. Pressez-les pour en extraire tout le liquide puis hachez-les grossièrement.
- Pendant ce temps, fouettez la farine fermentante avec la levure chimique, l’œuf, l’huile d’olive, le sel et le lait dans un grand saladier pour obtenir une pâte à crêpes sans grumeaux. Ajoutez ensuite les épinards. Fouettez le blanc d’œuf supplémentaire en neige et incorporez délicatement dans la pâte en plusieurs fois, à la spatule.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à crêpes et faites-y cuire des crêpes d’un diamètre de 10 centimètres environ.
- Mettez une grande casserole d’eau avec un filet de vinaigre sur le feu. Cassez chaque œuf dans une tasse et arrosez-le de quelques gouttes de vinaigre. Faites pocher les œufs un à un pendant 2,5 minutes dans l’eau bouillante.
- Sortez les œufs pochés de l’eau et servez-les avec les crêpes, les crevettes grises et un peu de roquette. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.
