Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Assaisonnez la couronne d’agneau de poivre et sel et faites-la colorer de toutes parts dans la poêle. Placez la couronne d’agneau dans un plat allant au four et enduisez le haut de beurre. Faites cuire pendant 10 minutes pour un degré de cuisson rosé.
Diluez le cube de bouillon dans l’eau bouillante. Déglacez la poêle avec le bouillon et le vin et faites cuire et réduire. Incorporez le miel et filtrez le tout au chinois.
Sortez la couronne d’agneau du four et laissez-la reposer encore 5 minutes, enveloppée de papier aluminium. Découpez-la ensuite en côtelettes. Préparez la purée de potiron comme indiqué sur l’emballage. Chauffez les assiettes et dressez-y chaque fois 2 cuillérées de purée côte à côte. Avec le dos d’une cuillère que vous placez sur un monticule de purée, tirez un trait ferme et bref, en boucle, vers le bas. Disposez les côtelettes par-dessus et décorez de menthe et de perles de balsamique. Saupoudrez de muscade et servez la sauce à part.