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Ingrédients
| Couronnes d'agneau Couronne d'agneau | 2 | |
| Beurre Beurre | 70 g g | |
| Épinards en branches Épinards en branches | 450 g g | |
| Gousses d'ail Gousse d'ail | 1 | |
| Huile d'olive Huile d'olive | 2 c-à-s c-à-s | |
| Amandes salées Amandes salées | 2 c-à-s c-à-s | |
| Parmesan Parmesan | 50 g g | |
| Poivre Poivre | ||
| Sel Sel |
Pour la purée printanière
| Pommes de terre Pomme de terre | 600 g g | |
| Lait Lait | 1,5 dl dl | |
| Oignons de printemps Oignon de printemps |
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Préparation
- Faites préchauffer le four à 200°C.
- Préparez la purée printanière. Epluchez et lavez les pommes de terre. Cuisez-les dans de l’eau un rien salée. Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez du lait, du beurre, salez et poivrez et laissez encore cuire quelques instants. Emincez très finement quelques oignons nouveaux et mélangez-les à la purée avant de servir.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif et faites dorer les couronnes d'agneau. Assaisonnez de poivre et de sel. Placez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10 minutes.
- Lavez les épinards. Coupez finement l'ail et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et faites réduire. Assaisonnez de poivre et de sel.
- Hachez les amandes et râpez le Parmigiano Reggiano en copeaux. Ajoutez ces deux ingrédients aux épinards.
- Découpez les couronnes d'agneau et déposez-les sur des assiettes avec les épinards et la purée printanière.
