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Coquelet aux fruits secs et gratin de pommes de terre

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Ingrédients

Coquelets Coquelet6
Haché mélangé Haché mélangé350 g g
Chapelure Chapelure4 c-à-s c-à-s
Œufs Œuf1
Échalotes Échalote
(émincées)
2
Fruits secs Fruits secs
(abricots, pruneaux et raisins, hachés)
Pommes Pomme
(en dés )
1
Pistaches Pistache30 g g
Lard fumé Lard fumé12 tranches tranche
Porto Porto0,5 dl dl
Bouillon de poule Bouillon de poule3 dl dl
Crème culinaire Crème culinaire
Beurre Beurre
Persil Persil branches branche
Poivre Poivre
Sel Sel

Pour l’accompagnement:

Carottes Carotte700 g g
Persil plat Persil plat
(haché )
2 c-à-s c-à-s
Jus de citron Jus de citron3 cl cl
Sucre Sucre2 c-à-s c-à-s
Beurre Beurre20 g g

Pour le gratin de pommes de terre:

Pommes de terre Pomme de terre
(épluchées, en rondelles fines )
12
Crème culinaire Crème culinaire500 ml ml
Gousses d'ail Gousse d'ail
(écrasées )
2
Fromage râpé au choix Fromage râpé au choix200 g g

Coquelet aux fruits secs et gratin de pommes de terre

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1:40 h
(2)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, les dés de pomme, l’échalote, la poignée des fruits séchés et les noix. Malaxez soigneusement. Assaisonnez de poivre et sel.
  3. Assaisonnez les coquelets de poivre et sel, dedans et dehors. Fourrez-les de viande hachée et fixez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Recouvrez le dos de chaque coquelet de 2 tranches de lard. Beurrez un grand plat allant au four et disposez-y les coquelets. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
  4. Assaisonnez les tranches de pomme de terre d’ail, poivre et sel. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Arrosez de crème et saupoudrez de fromage. Faites cuire le gratin pendant 30 minutes au four pendant la cuisson des coquelets.
  5. Entre-temps, épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y sauter les carottes pendant 3 minutes. Ajoutez le jus de citron et un filet d’eau, et faites revenir pendant 5 minutes environ. Saupoudrez de sucre et faites cuire jusqu’à ce que la quasi-totalité du liquide soit évaporé. Assaisonnez de poivre et sel et saupoudrez de persil.
  6. Sortez les coquelets du four, enveloppez de papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes. Filtrez le liquide de cuisson au chinois, au-dessus d’un petit poêlon, et faites-le cuire et réduire avec le porto et le bouillon. Ajoutez la crème et faites cuire encore. Baissez le feu et incorporez les dés de beurre froid pour lier la sauce et l’épaissir.
  7. Servez les coquelets avec les carottes et le gratin de pommes de terre. Servez la sauce à part.