Préparation
Pour le sirop de sucre: faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'au frémissement. Dès que le sucre est bien fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
Lavez le fenouil et coupez-le grossièrement. Mettez-le dans la centrifugeuse pour en obtenir du jus.
Mettez les glaçons, le jus de fenouil, le sirop de sucre, le jus de pamplemousse et le gin dans un shaker. Secouez brièvement.
Versez les glaçons dans un verre. Filtrez le cocktail et versez-le dans le verre. Ajoutez de l’eau gazeuse.
Finissez avec une branche de vert de fenouil et un quartier de pamplemousse.