Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Retirez la partie amère à la base des chicons.
Faites cuire les chicons dans le bouillon. Egouttez-les soigneusement.
Diluez le liant pour sauces dans quelques cuillérées du liquide de cuisson. Faites chauffer le vin avec la crème. Incorporez-y le fromage crème et la fécule de maïs diluée. Faites chauffer et épaissir la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.
Enrobez chaque chicon d'une tranche de saumon fumé et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez de sauce et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pendant 20 minutes. Avant de servir, saupoudrez le plat de persil haché.
ASTUCE: Accompagnez de purée de pommes de terre ou de croquettes.