Préparation
Coupez les champignons en quatre et faites-les revenir à feu vif dans l'huile d'olive avec l'ail finement haché.
Déglacez la poêle avec le porto et le vinaigre balsamique lorsque les champignons sont quasiment cuits à point. Râpez le zeste du citron et de l'orange par-dessus. Assaisonnez de poivre et de sel.
Hachez finement les pistaches et les oignons de printemps. Ajoutez aux champignons, retirez la poêle du feu et mélangez soigneusement. Laissez mariner quelques heures.