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Carpaccio de rosbif et mayonnaise au citron_Main

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Ingrédients

Rosbif Rosbif400 g g
Pains Pain3 tranches tranche
Citrons Citron
(jus et zeste râpé)
1
Mayonnaise Mayonnaise2 c-à-s c-à-s
Roquette Roquette
(poignée)
Tomates séchées Tomate séchée150 g g
Noix Noix
(poignée, grossièrement hachées)
Parmesan Parmesan
(copeaux)
2 c-à-s c-à-s
Ciboulette Ciboulette
(hachée)
2 c-à-s c-à-s
Beurre Beurre
Poivre Poivre
Sel Sel

Carpaccio de rosbif et mayonnaise au citron

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40 min
(0)

Préparation

  1. Sortez la viande du frigo une demi-heure à l’avance. Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez généreusement le rosbif de poivre et sel et saisissez-le de toutes parts dans du beurre très chaud. Placez le rosbif dans un plat allant au four, arrosez-le de graisse de cuisson et ajoutez encore une noisette de beurre par-dessus. Enfournez pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. Laissez refroidir la viande.
  2. Retirez les croûtes du pain. A l’emporte-pièce, découpez-y des étoiles. Faites dorer les étoiles de pain dans du beurre. Mélangez la mayonnaise avec le jus et le zeste de citron. Découpez le rosbif en tranches ultra fines, à l’aide d’un couteau très tranchant.
  3. Disposez le carpaccio dans un grand plat de service. Assaisonnez-le de poivre et d’un petit supplément de sel de l’Himalaya. Couvrez de film alimentaire.Juste avant de servir : posez la roquette au milieu. Ajoutez les tomates séchées. Arrosez de mayonnaise au citron et parsemez de noix, Parmigiano Reggiano et ciboulette. Décorez d’étoiles de pain grillé.