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Cannellonis de courgette et d’aubergine, sauce tomate au haché végane

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Ingrédients

Courgettes Courgette1
Aubergines Aubergine1
Échalotes Échalote
(émincées )
2
Gousses d'ail Gousse d'ail
(écrasées )
2
Haché végane Haché végane250 g g
Concentré de tomates Concentré de tomates1 c-à-s c-à-s
Origan séché Origan séché1 c-à-s c-à-s
Dés de tomates Dés de tomates400 g g
Sucre Sucre1 c-à-s c-à-s
Feuilles de basilic Feuille de basilic
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

Pour le crumble aux noix :

Noix Noix
(finement hachées )
80 g g
Chapelure Chapelure
(végane)
2 c-à-s c-à-s
Persil Persil
(ciselé)
2 c-à-s c-à-s

Cannellonis de courgette et d’aubergine, sauce tomate au haché végane

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35 min
(3)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Découpez la courgette et l’aubergine en longues lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.
  3. Faites revenir l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le haché végane et le coulis de tomate et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant. Relevez d’origan, de sel et de poivre.
  4. Mélangez les tomates en dés avec le haché et ajoutez du sucre à votre goût. Mouillez avec un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux 10minutes.
  5. Réunissez tous les ingrédients du crumble et ajoutez un filet d’huile d’olive. Mélangez soigneusement, salez et poivrez.
  6. Mettez 1/3de la sauce tomate au haché dans un plat allant au four. Formez de beaux rouleaux avec les bandes d’aubergine et de courgette, puis posez-les bien droit dans le plat. Versez le reste de sauce dans les rouleaux. Parsemez de crumble et enfournez le plat pour 15 minutes.
  7. Décorez les cannellonis de feuilles de basilic juste avant de servir.

Un délice avec du riz!