Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez la courgette et l’aubergine en longues lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.
Faites revenir l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le haché végane et le coulis de tomate et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant. Relevez d’origan, de sel et de poivre.
Mélangez les tomates en dés avec le haché et ajoutez du sucre à votre goût. Mouillez avec un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux 10minutes.
Réunissez tous les ingrédients du crumble et ajoutez un filet d’huile d’olive. Mélangez soigneusement, salez et poivrez.
Mettez 1/3de la sauce tomate au haché dans un plat allant au four. Formez de beaux rouleaux avec les bandes d’aubergine et de courgette, puis posez-les bien droit dans le plat. Versez le reste de sauce dans les rouleaux. Parsemez de crumble et enfournez le plat pour 15 minutes.
Décorez les cannellonis de feuilles de basilic juste avant de servir.
Un délice avec du riz!