Préparation
Préchauffez le four à 160 °C et la friteuse à 180 °C.
Portez tous les ingrédients de la sauce laquée à ébullition.
Entaillez la peau des magrets de canard en croix. Saisissez les magrets chaque fois pendant 3 minutes d'abord côté peau et ensuite côté chair. Retirez la viande de la poêle et réservez cette dernière encore graissée pour y cuire plus tard les chicons.
Disposez les magrets de canard dans un plat allant au four et arrosez de la sauce laquée. Enfournez 15 min et arrosez toutes les 2 minutes de sauce laquée. Retirez du four et couvrez 5 minutes d’une feuille d’aluminium.
Découpez les chicons en deux et enroulez une tranche de lard petit-déjeuner autour de chaque moitié. Faites-les brièvement dorer dans la graisse de canard et terminez la cuisson au four.
Faites frire les pommes noisettes.
Servez 3 chicons par personne avec quelques pommes noisettes et un peu de persil haché. Disposez ensuite les tranches de magret de canard et arrosez de la sauce laquée restante.