Préparation
Préchauffez le four à 170 °C.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les cailles. Retirez de la poêle et terminez la cuisson au four préchauffé pendant encore 10 minutes supplémentaires. Laissez ensuite reposer sous une feuille d'aluminium et délogez au couteau les cuisses et les filets de la carcasse.
Émincez les échalotes et découpez les poireaux nettoyés en rondelles de tailles égales et la mangue en quartiers.
Faites mijoter les échalotes et les poireaux dans le jus de cuisson des cailles. Saupoudrez de curry en poudre et laissez encore mijoter quelques instants. Déglacez avec le fond et la crème, et laissez réduire quelques instants. Pour terminer, ajoutez les quartiers de mangue et un peu de coriandre finement hachée, salez et poivrez.
Cuisez le riz basmati suivant les indications sur l’emballage.
Servez le riz accompagné de la sauce indienne. Terminez par les morceaux de caille et quelques feuilles de coriandre.