Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez les noix, l’huile d’olive, le zeste d’orange et le persil haché.
Coupez le cabillaud en portions égales et mettez-les dans un plat allant au four. Salez et poivrez, couvrez les morceaux de cabillaud avec le mélange noix-herbes. Enfournez et laissez cuire à point pendant 12 minutes.
Nettoyez les carottes et faites-les cuire à point dans le bouillon de légumes.
Découpez le poireau lavé en rondelles. Chauffez un peu d’huile d’olive et faites-y cuire les rondelles de poireau. Ajoutez les carottes coupées en deux et faites sauter à feu vif brièvement. Mouillez avec un peu de bouillon et le jus d’orange.
Dressez les légumes sur l’assiette et surmontez-les d’un morceau de filet de cabillaud en croûte de noix et d’herbes.