Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Emincez finement les échalotes et coupez les tomates en quartiers.
Beurrez un plat pouvant aller au four. Déposez-y le poisson, assaisonnez de poivre et sel, écrasez l'ail par-dessus au presse-ail et ajoutez l'échalote, les tomates, les olives et le chorizo. Mouillez avec le vin blanc et saupoudrez de thym, poivre de Cayenne et jeunes oignons.
Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
Juste avant de servir, arrosez de jus de citron et parsemez de persil.
ASTUCE: Servez avec une salade croquante et accompagnez de patatas bravas. Ces délicieux dés de pommes de terre frits et cuits dans une sauce tomate accompagnent à merveille le goût très doux du cabillaud.