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Spiesjes met scampi, witte pens en groene tartaar_main

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Ingrédients

Crevettes tigrées Crevette tigrée
(décongelées et décortiquées )
24
Boudins blancs Boudin blanc2
Oignons de printemps Oignon de printemps8
Lard fumé Lard fumé8 tranches tranche
Épices à barbecue Épices à barbecue
(pour scampis)
1 c-à-s c-à-s
Herbes de Provence Herbes de Provence0,5 c.à.t. c.à.t.
Citrons Citron
(jus)
1
Coriandre Coriandre
(hachée )
Gousses d'ail Gousse d'ail
(écrasée )
1
Huile d'olive Huile d'olive2 c-à-s c-à-s
Poivre Poivre
Sel Sel

Pour le tartare :

Pommes Granny Smith Pomme Granny Smith2
Avocats Avocat
(mûrs )
2
Menthe Menthe
(hachée )
2 c-à-s c-à-s
Ciboulette Ciboulette
(ciselée )
2 c-à-s c-à-s
Échalotes Échalote
(écrasée )
1
Citrons verts Citron vert
(jus)
0,5
Curry en poudre Curry en poudre0,5 c.à.t. c.à.t.

Brochettes de scampis et boudin blanc, tartare vert

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50 min
(3)

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez l’ail écrasé avec les épices pour scampis, les herbes de Provence, le jus de citron et un fi let d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Faites-y mariner les scampis pendant 30 minutes.
  2. Coupez les oignons de printemps en 4 morceaux. Coupez le lard en deux dans la longueur et enrobez à chaque fois deux bouts d’oignon d’une demi-tranche de lard. Coupez les boudins en 16 rondelles.
  3. Piquez 2 scampis, 2 rondelles de boudin et une roulade d’oignon sur les brochettes et faites-les cuire 8 minutes au barbecue. Retournez régulièrement.
  4. Coupez les pommes en dés sans les éplucher. Coupez la chair d’avocat en dés. Mélangez la pomme avec l’avocat, l’échalote, les fi nes herbes, le curry en poudre et le jus de citron vert. Assaisonnez de poivre et sel. Décorez les brochettes de coriandre hachée et servez-les accompagnées de tartare vert.