Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates cerise dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Enfournez pendant 12 minutes. Faites cuire les œufs mollets en 6 minutes. Rincez-les à l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
Préparez le couscous comme indiqué sur l’emballage. Faites revenir l’échalote émincée et l’ail écrasé dans de l’huile d’olive. Incorporez-les dans le couscous, ainsi que la menthe. Assaisonnez de poivre et sel. Faites réduire les épinards, en portions, dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Coupez les avocats et la burrata de bufflonne en lamelles.
Dressez tous les ingrédients dans 4 bols. Ajoutez 1 cuillérée de yaourt par-dessus, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.