Préparation
Égouttez bien la ricotta. Mélangez au parmesan râpé, à 3/5 de farine et au zeste râpé du citron vert. Assaisonnez de poivre et de sel. Roulez des boulettes de taille moyenne avec le mélange à la ricotta. Passez dans le reste de la farine, laissez reposer et répétez l'opération. Enfin, laissez les boulettes de ricotta reposer 2 heures dans la farine.
Émincez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et une poignée de thym et faites cuire. Enfin, ajoutez quelques poignées de roquette. Assaisonnez de poivre et de sel.
Entre-temps, faites cuire les boulettes de ricotta dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Sortez de l'eau avec une écumoire et mélangez à la sauce. Servez immédiatement.
NOTRE CONSEIL VIN: Patio, Gris de Grenache, Pays d'Oc (IGP), 2015