Préparation
Fouettez les blancs d’oeufs en neige, ajoutez les deux sucres, le liant pour sauces ou la fécule de maïs et le vinaigre et fouettez encore jusqu’à ce que la neige forme des pointes et soit bien brillante. Incorporez ensuite le cacao.
Mettez le mélange dans une poche à douille et dressez-en de petits monticules sur une plaque tapissée de papier cuisson. Mettez le nez en place (airelle).
Préchauffez le four à 90°C. Faites sécher au four pendant 90 minutes. Astuce : laissez la porte du four entrouverte, pour que l’humidité puisse s’évaporer. Laissez refroidir un moment au four.
Faites fondre le chocolat, mettez-le dans une poche à douille et dessinez des bois de renne sur le papier cuisson. Laissez refroidir et raffermir.
Détachez délicatement les bois et fixez-les aux meringues par un point de chocolat fondu. Dessinez des yeux en chocolat fondu. Laissez sécher.
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf et le sucre vanillé. Tamisez la farine au-dessus de cette pâte et incorporez-y la levure chimique. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer un moment au frigo.
Préchauffez entre-temps le four à 180°C. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et découpez-y des biscuits à l’emportepièce.
Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson. Faites-les cuire 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la pâte à biscuits de base. Mettez les bonbons, par couleur, dans un sachet fermé et écrasez-les en miettes au rouleau à pâtisserie.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez-y des étoiles et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. A l’aide de l’emporte-pièce plus petit, découpez une étoile au centre de chaque biscuit.
Remplissez l’ouverture de chaque biscuit avec des miettes de bonbons. Faites cuire les biscuits 12 à 14 minutes au four. Laissez refroidir.
Rennes en meringue: 40 pièces - 90 min
Pâte de base Biscuits de Noël: 16 pièces - 7 à 10 min
Variante 1: Biscuits lettres - 5 à 7 min
Offrez à vos invités des sachets sympas avec des lettres qui forment un message, comme Happy 2018
Variante 2: Portrait de famille - 7 à 10 min
Préparez les biscuits en pâte de base. Avant de les enfourner, dessinez-y des visages à l’aide d’un cure-dent. Quand ils sont refroidis, dessinez-y des moustaches, boucles, barbes, lunettes, etc. avec du chocolat fondu. Disposez-les dans les assiettes comme des cartes nominatives personnalisées : la tante aux cheveux bouclés, papy avec la barbe, papa avec des lunettes, …
Variante 3: 30 Étoiles de Noël - 12 à 14 min