Préparation
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Egouttez-les et laissez refroidir.
Mélangez le saumon avec la mayonnaise, le jus de citron et les pommes de terre. Ecrasez les pommes de terre et mêlez soigneusement le tout. Assaisonnez de poivre et d’un peu de sel. Le saumon est déjà assez salé. Réservez 30 minutes au frais.
Battez légèrement l’œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette. Formez des galettes avec le mélange de saumon. Plongez les galettes d’abord dans l’œuf, ensuite dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les galettes des deux côtés. Egouttez sur du papier absorbant et servez accompagné de quartiers de citron et de salade croquante.