Préparation
Faites bouillir doucement de l’eau additionnée d’1 c à s de vinaigre et pochez-y les œufs 4 minutes. Coupez les bagels en deux et faites-les griller et dorer.
Pour la sauce, mixez les jaunes d’œufs avec le vinaigre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le petit à petit, en faisant toujours tourner le mixeur, afin d’obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de jus de citron, poivre et sel.
Garnissez chaque demi-bagel de tranches d’avocat et d’un œuf poché. Versez un peu de sauce par-dessus, saupoudrez de ciboulette et de poivre de Cayenne.