Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette et posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez pendant 1 heure.
Faites blanchir les petits pois 5 minutes dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Évidez la chair de l’avocat à la cuillère et mettez-la dans le blender. Ajoutez les petits pois, la moitié de la coriandre et 1 c à s de jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel puis mixez l’ensemble. Transvasez la préparation dans un bol et décorez avec le reste de la coriandre et l’oignon de printemps.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur et égouttez-les quelques instants. Évidez la chair à la cuillère et mettez-la dans le blender. Ajoutez les pois chiches, l’ail, le reste du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de paprika en poudre, poivre et sel puis mixez le tout. Transvasez dans un bol et décorez d’un filet d’huile d’olive, graines de sésame et pépins de grenade.
Servez les sauces dip avec les grissini et les bruschette.