Préparation
Pelez les asperges, coupez-en l'extrémité et coupez-les de biais en morceaux.
Faites-les cuire dans de l'eau salée, puis refroidissez-les à l'eau froide. Égouttez-les bien. Mélangez-les à l'huile d'olive, salez et poivrez.
À l'aide d'un économe, réalisez des copeaux de Parmigiano Reggiano.
Disposez la salade d'asperges dans des assiettes et terminez avec le prosciutto, la roquette et le Parmigiano Reggiano.