Asperges à la flamande

Préparation

1. Faites cuire les œufs durs. Écalez-les et hachez-les finement.
2. Faites fondre le beurre, incorporez-y les œufs, salez et poivrez. Incorporez le persil finement haché.
3. Pelez les asperges. Faites bouillir une grande quantité d’eau légèrement salée et mettez-y les asperges. Faites-les cuire à point. Égouttez-les.
4. Disposez 5 asperges sur chaque assiette et nappez-les avec la préparation aux œufs.