Préparation
Faites cuire les œufs pendant 6 minutes, puis laissez-les refroidir sous l'eau froide. Écalez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Lavez le persil et essorez-le, puis hachez-le finement.
Pelez les asperges et coupez-en l'extrémité. Coupez-les toutes à la même longueur.
Faites cuire les asperges dans une grande casserole, dans un grand volume d'eau salée pendant environ 5 minutes. Contrôlez si elles sont cuites avec la pointe d'un couteau.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux œufs pour obtenir une sauce homogène.
Salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade. Terminez par le persil haché.