Préparation
Faites cuire les œufs de caille 2 minutes dans de l'eau salée. Rafraîchissez sous l'eau froide courante et écalez-les.
Râpez le parmesan et mélangez au haché. Assaisonnez de poivre et de sel. Enveloppez chaque œuf de caille de haché.
Battez les œufs et assaisonnez de poivre et de sel. Roulez les œufs de caille d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure. Faites dorer les œufs de caille à la poêle avec le beurre ou au four à 180 °C.
Préparez la sauce pesto aux tomates:Coupez les tomates en morceaux et hachez finement une poignée de feuilles de basilic. Mélangez au pesto.
Servez les œufs de caille croustillants avec la sauce pesto aux tomates.
NOTRE CONSEIL VIN: BIO Pinot Noir Val de Loire, 2015