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Ingrédients

Rockefeller oesters:

Huîtres Huître16
Gousses d'ail Gousse d'ail1
Épinards en branches Épinards en branches30 g g
Oignons de printemps Oignon de printemps
(coupés en rondelles)
3
Persil Persil1 bouquets bouquet
Jus de citron Jus de citron2 c.à.t. c.à.t.
Parmesan râpé Parmesan râpé40 g g
Pastis Pastis
(un soupçon)
Chapelure Chapelure60 g g
Beurre Beurre
(à température ambiante)
30 g g
Huile d'olive Huile d'olive
Sel Sel

Gepocheerde oesters:

Huîtres Huître16
Ciboulette Ciboulette
(finement hachée)
2 c-à-s c-à-s
Champagne Champagne250 ml ml
Échalotes Échalote
(ciselée)
1
Vinaigre de vin blanc Vinaigre de vin blanc1 c-à-s c-à-s
Crème culinaire Crème culinaire125 ml ml
Beurre Beurre
(froid coupé en cubes)
50 g g
Poivre Poivre
Sel Sel

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40 min
(1)

Préparation

Pour les huîtres Rockefeller :

  1. Préchauffez le four à 220°C. Mettez l’ail pelé, les épinards, les oignons de printemps, le persil, le jus de citron, le pastis et le beurre dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  2. Mélangez la chapelure avec le parmesan et un filet d’huile d’olive. Ouvrez les huîtres et disposez-les dans leur coquille sur une plaque recouverte de papier aluminium. Calez les coquilles avec le papier aluminium pour qu’elles restent bien droites. Répartissez le mélange d’épinards sur les huîtres et parsemez de mélange parmesan-chapelure. Mettez 8 à 10 minutes au four.

Pour les huîtres pochées :

  1. Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau dans une petite casserole et détachez la chair. Versez le champagne dans l’eau des huîtres et ajoutez l’échalote et le vinaigre. Portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes et écumez si nécessaire.
  2. Passez la préparation au tamis. Portez de nouveau à ébullition et incorporez les cubes de beurre en remuant. Ajoutez la crème et les huîtres, et laissez mijoter 1 minute.
  3. Remettez les huîtres pochées dans leurs coquilles. Avant de servir, ajoutez de la sauce au champagne et saupoudrez de ciboulette.