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Beignets courgette-quinoa avec salade de poivrons et tomates
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Préparation
Temps de cuisson:
40 min.
- Faites cuire le quinoa dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir. Râpez la courgette et pressez-la pour bien l’égoutter. Coupez les poivrons en lanières, puis les tomates en deux.
- Mélangez le quinoa cuit avec la courgette râpée, les œufs, la ricotta, le persil et la farine. Salez et poivrez. Formez des petits burgers avec ce mélange et faites-les dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude. Réservez au chaud.
- Faites cuire les lanières de poivron al dente dans de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire encore 1 minute. Éteignez le feu et incorporez le pesto et les olives. Servez la salade à côté des beignets. Garnissez d’un brin de persil.
